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又见灰灰菜
发布日期:2014-6-10  点击次数:608

                                    又见灰灰菜

 
    阳春三月,在老家的田野里又见到了灰灰菜。
每次见到灰灰菜,我都会有一种异样的感觉,因为灰灰菜里储存了我太多难忘的记忆——
    我家在农村,从小就是在田野里长大的,野果、野菜、野兔、野鸡……甚至昆虫,还真的吃了不少,但最值得我留恋的美味,却是一种野菜——灰灰菜。
    母亲是典型的中国农村妇女:勤劳、朴实、善良、节俭……她整日操持着家务,从不嫌脏嫌累,不但让家里井井有条,而且还让我们一日三餐常换口味。那个年代的生活条件差,蔬菜的品种也少,母亲却总能变着花样给我们做可口的饭菜,最让我念念不忘的就是她做的灰灰菜。
    灰灰菜——这种田野里很常见的野菜,在母亲的手里就会变成美味的佳肴。
    每年农历的二、三月间,在麦田、沟堑及房前屋后都会生长着灰灰菜。它太普通平常了,以至于有时我们会忽视它的存在。它适应性强,生存面积广、数量多。母亲在这其间总会做几次灰灰菜给我们吃。
    母亲做灰灰菜有高招,她有好几种做法,每一种做法,都会有不同的口味,每一种味道都会让我们回味无穷。
    母亲最常做的是“凉拌灰灰菜”。她做菜时的情景时常浮现在我的眼前:母亲蹒跚着从田野里挖来新鲜的灰灰菜,细心地择去根、老茎及黄叶,在清水里洗净,小心放入锅中压实,添水至漫过灰灰菜为止,用急火加热。一旦水沸腾后,母亲就马上停火,把菜捞出来快速放入凉水中降温(母亲告诉我:灰灰菜在热水中煮的时间不能太长,否则色、香、味具受影响,还损失营养成分呢。),然后母亲就开始用双手使劲的揉搓、换清水、再揉搓、再换清水……直到揉过菜的水不再发浑为止(这个过程大约需要三、四次),最后把菜挤干水分放入盘中,此时母亲会小心翼翼地加入适量的精盐、味精、酱油、香油搅拌均匀,于是一道可口的“凉拌灰灰菜”就做成了。我们百吃不厌。
    母亲有时也会“爆炒灰灰菜”。“爆炒灰灰菜”前面的工序与“凉拌灰灰菜”是一样的,也要在热水中煮一煮,然后在凉清水里多次揉搓、洗净,挤干水分,切碎备用。在热锅中倒入适量豆油,熬熟油后,放入豆钱或碾碎的花生米,翻炒至豆钱或碎花生米脆熟时,即刻放入适量精盐,倒入灰灰菜,快速翻炒数次,就可盛入盘中食用了。
    母亲对灰灰菜的做法还有许多种,比如:蒸着吃(把菜洗净后,与面粉拌在一起蒸熟,用蒜泥伴着吃。)、做汤喝(只用灰灰菜叶,加入少许粉条、豆腐条、面粉、豆面熬汤),或者把择净的灰灰菜在热水中稍烫一下,然后摊开、晒干、密封保存到冬天吃,更是别有一番风味。我真的被母亲高超多样的做菜技术折服了。
又到了阳春三月,又是灰灰菜满地的时节,我却再也吃不到母亲亲手做的灰灰菜了……

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